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冬瓜皮炒鸡蛋，鸡蛋蓬松软嫩，冬瓜皮甘甜脆爽，夹在一起吃的话嚼起来层次感特别丰富。这道菜做法简单，吃起来清淡又爽口。下面就看一下食材和做法。

?准备食材：冬瓜皮，鸡蛋，葱，生姜，食盐，食用油。

操作方法：

1.准备食材。把冬瓜皮洗干净切细条。葱和生姜洗干净甩掉水分切成葱姜丝备用。

?2.打鸡蛋。把鸡蛋洗干净之后，磕在一个干净的小碗里，加入少量的盐，滴入几滴凉水，搅拌均匀打成蛋液。这里先在蛋液中加少许盐，因为等菜炒好之后再放盐的话，鸡蛋就比较难入味了。在鸡蛋液里滴入凉水，可以让炒出来的鸡蛋更加的蓬松，口感也更加的嫩滑松软。

?3.炒鸡蛋。开中火放炒锅，倒入一些食用油，因为要炒鸡蛋，油可以先多放一些，这样鸡蛋炒出来的形状会更完整好看一些，不会糊锅炒碎，即使油多了，也可以留在一会儿炒冬瓜用，这样整道菜炒出来也不会油腻。油烧热后换小火，倒入准备好的蛋液，用锅铲快炒散成块。鸡蛋要用小火炒，用中大火炒的鸡蛋会变老。蛋液中有九成凝固就立即盛出鸡蛋放在盘里，盛的时候把多余的油留下来。

?4.炒冬瓜皮。将火改成中大火，放入切好的葱姜丝爆香，再放入冬瓜皮，迅速翻炒，炒到冬瓜皮泛透明就放入盐，喜欢吃颜色深一点的可以少倒一点生抽。

?5.最后的加工。等冬瓜皮中所有的调料炒匀以后，倒入鸡蛋，翻炒一下就可以装盘。

?一道冬瓜皮炒鸡蛋就做好了，鸡蛋蓬松软嫩，冬瓜皮甘甜脆爽，夹在一起吃的话嚼起来层次感特别丰富，这道菜做法简单，吃起来清淡又爽口，几乎都是食材的原香原味，吃起来健康又好吃，不妨一试！